Amice is zo’n plek waar je meteen merkt dat de mensen in de keuken elkaar al jaren kennen. Chefs Michael Wolf en Jordy Koopmans draaien al meer dan vijftien jaar mee in de restaurantwereld van de binnenstad en hebben samen een duidelijk idee neergezet: casual fine dining, maar dan zonder poespas.
De basis is een productgedreven à-la-cartemenu met Franse en Aziatische invloeden. Geen eindeloze vaste gangen, maar zelf kiezen waar je die avond zin in hebt, met gerechten waarin het hoofdingrediënt de hoofdrol speelt. De Franse kant zorgt voor klassieke technieken en rijke smaken, de Aziatische touch voor frisheid, zuren en spanning op het bord.
Een van de eerste dingen die opvalt als je binnenkomt, is de open keuken. Je zit nooit ver van het vuur, ziet hoe sauzen worden afgemaakt, hoe er geproefd en bijgestuurd wordt. Dat zorgt voor direct contact tussen gasten en keuken: een blik, een korte uitleg van een gerecht, soms een grap tussendoor. Die open setting past bij hoe Wolf en Koopmans het voor zich zien: koken op hoog niveau, maar in een ruimte waar je je niet anders hoeft voor te doen dan je bent.
Je zit nooit ver van het vuur, ziet hoe sauzen worden afgemaakt, hoe er geproefd en bijgestuurd wordt.
Met deze zaak bouwen Wolf en Koopmans voort op de naam die vooral Michael Wolf al heeft opgebouwd in de lokale gastronomie. Amice voegt een eigen, Frans-Aziatische draai toe aan het aanbod in de buurt en laat zien dat casual fine dining hier niet gaat over dresscodes of lange verhalen, maar over goede producten, aandacht in de keuken en een ruimte waar alles draait om eten en mensen aan tafel.