Kometen Brood heeft in gebouw 022 op het Marineterrein een plek gevonden die niet direct voor de hand ligt voor een bakkerij. Het pand was vroeger een marineschietbaan, wat nog altijd zichtbaar is in de robuuste, industriële elementen van de constructie. Tegenwoordig dient het gebouw als een loket waar buurtbewoners hun dagelijkse zuurdesem kunnen halen, terwijl ze uitkijken over het water richting het Oosterdok. Boven het gebouw loopt een kenmerkende loopbrug die de militaire geschiedenis van de locatie benadrukt, terwijl het terras aan de kade een rustpunt biedt aan de rand van het water. Het is een omgeving waar je de geur van versgebakken zuurdesem direct koppelt aan de frisse wind die vanaf het IJ het pand in blaast.
De drijvende krachten achter deze onderneming zijn Lard en Mas. Zij begonnen hun avontuur kleinschalig in de keuken tijdens de pandemie, maar zagen hun passie voor het ambacht uitgroeien tot een bakkerij met een eigen hoofdkwartier op de NDSM-werf. Yara, als bedrijfsleider, houdt de dagelijkse gang van zaken in goede banen. De overstap van een bescheiden thuisbakkerij naar een locatie in een voormalige schietbaan laat zien dat het vakmanschap van het tweetal een podium verdiende dat past bij de kwaliteit van hun deeg. Ze hebben met deze uitbreiding een plek gecreëerd die zowel functioneel als esthetisch interessant is.
The wine list here is as serious as the cuisine. And that's exactly the point.
Het concept is nuchter en draait volledig om de kwaliteit van het product. Het interieur is open en laat de bakprocessen bijna voelbaar in de ruimte hangen. De bakstenen muren en de stalen details van het voormalige militaire pand geven de winkel een stoere uitstraling die ver afstaat van een standaard broodjeszaak. Alles is hier ingericht op eenvoud, zonder dat er concessies worden gedaan aan de bereidingswijze. Het is een rauwe plek waar het vakmanschap van de bakkers de boventoon voert.
Op het menu staan klassiekers zoals zuurdesembrood en croissants, maar de bakkerij staat vooral bekend om hun 100% volkoren speltbrood. Daarnaast kun je er terecht voor diverse soorten gebak en eenvoudige lunchgerechten. De wijnkaart is hier net zo serieus als de keuken. En dat is precies de bedoeling. Elk product komt uit hun eigen bakkerij, waar de focus ligt op traditionele technieken en eerlijke grondstoffen. Het is duidelijk dat Kometen Brood meer wil zijn dan een verkooppunt, door het bakproces weer zichtbaar te maken in een omgeving met een rijk militair verleden aan de rand van de stad.