{"id":80383,"date":"2026-03-26T13:28:31","date_gmt":"2026-03-26T12:28:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.amsterdamnow.com\/?p=80383"},"modified":"2026-03-26T14:40:44","modified_gmt":"2026-03-26T13:40:44","slug":"neo-amsterdam-bistro-de-pijp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.amsterdamnow.com\/en\/restaurants\/neo-amsterdam-bistro-de-pijp\/","title":{"rendered":"NEO in De Pijp: the neo-bistro from the team behind Maris Piper"},"content":{"rendered":"

Van Maris Piper naar NEO<\/h2>\n

Eigenaar Vagarsh Mogatseljan en zijn team draaiden jarenlang restaurant Maris Piper. Met NEO laten ze de klassieke fine dining los. De keuze is bewust: geen vaste gangen, geen formele volgorde, maar een menu van kleinere gerechten dat afhankelijk is van wat het seizoen op dat moment biedt.<\/p>\n

Mogatseljan over de omslag: “Met NEO willen we terug naar de essentie van hospitality. Goed eten, goede wijn en een ontspannen setting, zonder de regels die daar vroeger bij hoorden.”<\/p>\n

\"neo-bistro-restaurant-pijp-amsterdam_10\"<\/p>\n

Wat er op tafel komt<\/h2>\n

De gerechten laten zien hoe NEO klassiekers opnieuw denkt. Een duck \u00e0 l’orange wordt zacht gegaarde eendenborst met bloedsinaasappel, artisjokcr\u00e8me, artisjokhart en subtiele tonen van oranjebloesem. Bieten en spek \u2014 Hollands comfort \u2014 verschijnen als gepofte en gerookte bieten met ingelegde chioggia, bieten XO en beurre rouge.<\/p>\n

\n

Bites zoals goug\u00e8res met Parmezaankorst en chorizovulling zetten de toon: herkenbaar, precies uitgevoerd, zonder omhaal.<\/p>\n<\/blockquote>\n

In de pasta’s werkt de keuken met een head-to-tail filosofie: bij een dubbele ravioli wordt de hele plant verwerkt in het gerecht, samen met eigeel en boter. Op de kaart staat ook “jeneversspek” \u2014 want een zolder hebben ze niet, maar de knipoog zit er wel in. Desserts blijven toegankelijk: pain perdu als wentelteefje met koffie-ijs, pure chocolade, hazelnoot en een koffieglaze.<\/p>\n

Seizoensgerechten als eend of vis wisselen continu. Groentegerechten staan op gelijk niveau met de rest van het menu \u2014 niet als bijgerecht, maar als volwaardig onderdeel van de avond.<\/p>\n

Wijn en sfeer<\/h2>\n

De wijnkaart bestaat uit low-intervention wijnen: puur, levendig, bedoeld om het gerecht te ondersteunen zonder te overheersen. De sfeer is warm en informeel. NEO is zowel voor een spontaan diner als voor een lange avond met vrienden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Van Maris Piper naar NEO Eigenaar Vagarsh Mogatseljan en zijn team draaiden jarenlang restaurant Maris Piper. Met NEO laten ze de klassieke fine dining los. De keuze is bewust: geen vaste gangen, geen formele volgorde, maar een menu van kleinere gerechten dat afhankelijk is van wat het seizoen op dat moment biedt. Mogatseljan over de … <\/a><\/p>","protected":false},"author":6,"featured_media":80928,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[10965],"district":[14],"class_list":["post-80383","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurants","tag-franse-restaurants-amsterdam","district-amsterdam-zuid"],"acf":{"slider":[80935,80502,80503],"fotograaf":"","editor":"","video":"","google_360":"","instagram_code":"","subregel":"Seizoensgerechten om te delen, low-intervention wijn en geen vaste volgordes","new_in_town":false,"featured_item":false,"beste_van_amsterdam":false,"homepage_carousel":false,"cord_A":"","cord_B":"","introductie_tekst":"Het team achter restaurant Maris Piper opende NEO Amsterdam in De Pijp \u2014 een neo-bistro waar het menu draait om kleinere gerechten die je samen aan tafel opbouwt. De keuken heeft een Europese basis met klassieke technieken, maar past die eigentijds toe. Reserveren kan, binnenlopen ook.","rubriek":"Locatie","locatie_event":null,"naam_locatie":"NEO","adres":"Frans Halsstraat 76HS","stad":"Amsterdam","website":"https:\/\/neobistro.nl\/","telefoon_nummer":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.amsterdamnow.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80383","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.amsterdamnow.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.amsterdamnow.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amsterdamnow.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amsterdamnow.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=80383"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.amsterdamnow.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80383\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":80936,"href":"https:\/\/www.amsterdamnow.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80383\/revisions\/80936"}],"acf:attachment":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amsterdamnow.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/80503"},{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amsterdamnow.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/80502"},{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amsterdamnow.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/80935"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amsterdamnow.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/80928"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.amsterdamnow.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=80383"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amsterdamnow.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=80383"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amsterdamnow.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=80383"},{"taxonomy":"district","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amsterdamnow.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/district?post=80383"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}